有些年長的消費者常常抱怨市場上的蔬菜水果雖然外形美觀,，但沒有了小時候的味道,?？茖W研究表明,，果蔬風味的獲得與丟失與其次生代謝產(chǎn)物的分布和積累密切相關(guān),。

        11月29日,，基因組所副所長黃三文團隊以長篇幅研究論文的形式在國際知名學術(shù)期刊—NaturePlants上在線發(fā)表《葫蘆科作物苦味性狀的趨同馴化與差異進化》，揭示了能讓蔬菜瓜果更加好吃的秘密,。

        次生代謝產(chǎn)物是植物在與外界環(huán)境長期相互作用過程中產(chǎn)生的天然化合物,，有的具有令人愉悅的清香味；有的卻具有苦味或毒性,，是植物合成的“天然農(nóng)藥”,，被用來抵御病蟲害等不利環(huán)境。因此,，科學家們希望對根部和果實中的苦味性狀進行精確調(diào)節(jié)：一方面確保果實中不積累苦味物質(zhì),，保證商品品質(zhì)；另一方面提高根部的苦味含量,，抵御土壤中病菌,、害蟲的侵害。

        黃三文團隊繼2014年在國際頂級學術(shù)期刊Science上發(fā)表黃瓜苦味形成機理研究成果后,，又迅速投入另一個重要科學問題研究：葫蘆科其他植物如西瓜,、甜瓜等是否也存在類似的分子機制？經(jīng)過兩年的研究，終于闡明了葫蘆科植物苦味性狀趨同馴化與差異進化的分子機制,，并首次利用比較基因組學闡明了不同苦味物質(zhì)間結(jié)構(gòu)細微差異產(chǎn)生的原因,，為系統(tǒng)解析結(jié)構(gòu)異常豐富的植物次生代謝產(chǎn)物提供了重要借鑒。